Hamburger Pfannfisch

Hamburger Pfannfisch 06-25-2017 Klaus-Peter Siegloch bei Alfredissimo 6Portionen 30minutes <img alt="" width="600" height="401" src="/home/files/share/Ole/Hamburger-Pfannfisch.jpg" /> Sau leckeres "Reste-Essen" der armen Leute vom Hamburger Hafen, hier allerdings in einer feineren Variante aufgepeppt. 750 Schalotte(n) 6 Kartoffel(n) (festkochend) 400 Kirschtomate(n) 1 Wirsing 6 Senf, süß 600 Rotbarschfilet 250 Crème Double 125 Butter 1 Schnittlauch 2 Knoblauchzehe(n) 0 Olivenöl 0 Pfeffer 0 Salz 1 Zucker Schalotten pellen und in Würfel (oder Ringe) schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Wirsing putzen, äußere Blätter entfernen, vierteln, waschen, den harten Strunk herausschneiden, Blätter in Streifen schneiden. Knoblauch pellen. Tomaten waschen und abtrocknen. Schnittlauch waschen, abtrocknen und in Röllchen schneiden. Fischfilets in (große) Streifen schneiden. Backofen auf 225°C vorheizen. Im Topf die Crème Double erhitzen, den Wirsing hineingeben und mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ca. 10 min dünsten. In der Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Kartoffelscheiben braun und weich braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten. Im restlichen Öl (in der Pfanne) die Schalotten garen, dann, etwas abgekühlt, mit dem Senf vermischen. Die Kartoffeln in die gefettete Auflaufform schichten, die Senf-Schalotten-Mischung darauf verteilen. Darauf die Tomaten legen, die in Crème Double gegarten Wirsingstreifen darüber, darauf die Fischstreifen. Die Knoblauchzehen darüber pressen, mit Salz und Pfeffer würzen und 18-20 min im Backofen garen. Zum Schluss die Butter in einem Pfännchen bräunen, dann den Schnittlauch dazugeben und über den gegarten Auflauf gießen. Alternativ schmeckt auch Senfbutter.