Königsberger Klopse

Königsberger Klopse 06-25-2017 http://www.darktiger.org/home/content/k_nigsberger_klopse 4Portionen 45minutes <img alt="" width="300" height="242" src="/home/files/share/Ole/Koenigsberger-Klopse-1.jpg" /> 800 Hackfleisch vom Kalb 1 Ei(er) 1 Brötchen, altbacken 1 Senf 0 Salz 0 Pfeffer 1lGemüsebrühe 1 Lorbeerblatt (-blätter) 0 Pimentkorn (-körner) 40 Butter 30 Mehl 50mlWeißwein, trocken 200mlSahne 0 Joghurt 0 Schmelzkäse 0 Worcestershiresauce 1 Kaper(n) 0.5 Zitrone(n) 0 Zucker 1 Petersilie Brötchen einweichen und gut ausdrücken. Hack, Ei, Brötchen, Senf, Salz und Pfeffer vermengen, ca. 12 Klöße formen. Brühe mit Lorbeer und Piment aufkochen, Klöße hineingeben, bei mittlerer Hitze ziehen/ leicht vor sich hin köcheln lassen (ca. 20 Minuten). Nun die Butter schmelzen, Mehl einstreuen, aufwallen lassen und mit Wein und 600ml von der Brühe ablöschen. Sahne zugießen und 6-8 min. offen kochen. 5-6 Esslöffel Joghurt dazu und zwei Esslöffel Schmelzkäse. Davon wird die Soße schön cremig. Dann einige kräftige Spritzer Worchestersauce, je nach Geschmack. Immer schön zwischendurch kosten! Kapern, Kapernflüssigkeit, etwa 1 EL Zitronenschale und -saft zugeben. Mit Salz,1 Prise Zucker und Pfeffer würzen. Die Klöße in der Sauce servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage sind Salzkartoffeln zu empfehlen. <img alt="" width="300" height="244" src="/home/files/share/Ole/Koenigsberger-Klopse-2.jpg" /> Tipp: Statt Hack vom Kalb geht auch Hackfleich Halb und Halb. Tipp: Statt dem altbackenen (= vom Vortag) Brötchen kann man auch etwa 50 g Semmelbrösel nehmen. Variation: Anstatt die Klopse erst in der Brühe zu garen und dann in die Soße zu geben, gleich in der Soße ziehen lassen. Das spart natürlich die 6-8 min. Kochzeit der Soße und den Joghurt und Schmelzkäse erst zum Schluss hinzufügen. Variation: Bei den originalen Königsberger Klopsen wird Hack vom Kalb mit Sardellenfilets verwendet.