Fluffig paniertes Wiener Schnitzel

Fluffig paniertes Wiener Schnitzel 06-25-2017 http://www.darktiger.org/home/content/fluffig-paniertes-wiener-schnitzel 2Portionen 20minutes <img height="401" alt="Fluffig paniertes Wiener Schnitzel" width="600" src="/home/files/share/Ole/wiener-schnitzel.jpg" /> Back to the roots! Gute alte Küche, das machen wir öfters als man denkt und auch sehr gerne. Wir schauen dabei jedoch auf die Qualität. Für ein Wiener Schnitzel kommt uns kein Schweineschnitzel unter die Panade. Ein Kalb ist quasi für das Wiener Schnitzel geboren worden - alles andere ist ja auch nur "Wiener Art". Das Kalbsschnitzel lässt man sich vom Metzger des Vertrauens frisch und dünn aufschneiden. Dann spart man sich auch das Malträtieren mit dem Plätteisen. Gute Qualität hat das nicht nötig. Auch durch kleinere Variationen kann man die gute alte Küche aufwerten. Wir haben - nicht wie König Johann, der geschlagene Sahne verwendet - steif geschlagenes Eiweiß unter das Eigelb gehoben. Das ergibt eine schöne fluffig-saftige Panade. Die dickere Panade schützt auch das zarte Kalb und kann so schonend zubereitet werden.  400 Kalbsschnitzel 2 Ei(er) 0 Mehl 0 Semmelbrösel / Paniermehl 0 Salz 0 Pfeffer 0 Paprikapulver, süß 0 Butterschmalz Dünne Kalbsschnitzel à ca. 200 g pro Person vom Metzger zuschneiden lassen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verkleppern. Eiweiß mit einer Prise Salz steif aufschlagen. Eine Panierstraße bilden: Eine Schüssel/Teller mit Mehl, eine mit dem verklepperten Ei und eine mit Semmelbrösel. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Währenddessen die Kalbsschnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das steif geschlagene Eiweiß unter das Eigelb heben. Die Schnitzel nun im Mehl wälzen und abklopfen, durch die Eimasse ziehen und in die Semmelbrösel legen, einmal wenden. Nun im heißen Butterschmalz etwa 2-3 Minuten pro Seite goldbraun ausbraten. Als Beilage passen hervorragend Bratkartoffeln mit Muskat, Kümmel und Majoran aromatisiert.