Walnuss-Baiser

Walnuss-Baiser 06-25-2017 http://www.darktiger.org/home/content/walnuss-baiser 2Portionen 5minutes <img alt="" width="600" height="379" src="/home/files/share/Ole/Walnuss-Baiser.jpg" /> Wenn man mal ein bissel Eiweiß übrig hat, weil in irgendeinem Rezept mal wieder nur Eigelb hineinkommt, dann bietet sich ein leckeres Baiser an. Denn Wegschmeißen ist doch viel zu schade. Beim Walnuss-"Baiser" darf man allerdings nicht enttäuscht sein, wenn das Baiser nur Fladenform annimmt, da die sehr öligen Walnüsse das Eischnee wieder zusammenfallen lassen. Lecker sind sie aber trotzdem. 1 Eiweiß 35 Puderzucker 1 Zitronensaft 30 Walnüsse Backofen auf 80-100°C vorheizen. Einige Walnüsse beiseite legen, die restlichen Nüsse sehr fein hacken. Eiweiß (mit einem Spritzer Zitronensaft) steif schlagen, dann den Puderzucker unterrühren. Nun die gehackten Walnüsse unterheben. Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit einem Löffel kleine Häufchen machen, mit einer Walnuss garnieren und ab in den Ofen. Für 1-1,5 h bei 80-100° Umluft trocknen lassen. Zitronensaft lässt das Eiweiß steifer werden, man kann aber auch darauf verzichten. Zwischen dem Schlagen des Eischnees und dem Trocknungsvorgang im Backofen sollte nicht allzuviel Zeit vergehen, da sich das Eischnee nach etwa 10 Minuten wieder in Eiklar zurückverwandelt. In vielen Rezepten wird bis zu 50 g Zucker pro Eiweiß verarbeitet. Das habe ich beim ersten Mal auch gemacht, finde das allerdings viel zu süß. 35 g je Eiweiß sind völlig ausreichend und könnte je nach Verwendung (bei eh schon grundsüßen Desserts) noch weiter reduziert werden.