Erbsensuppe mit Salat und Minze

Erbsensuppe mit Salat und Minze 06-25-2017 Alfons Schubeck 3Portionen 20minutes <img alt="" width="600" height="401" src="/home/files/share/Ole/Erbsensuppe-Salat-3.jpg" /> 750 Erbsen (TK) 1 Zwiebel(n) 0.5 Salat 4 Minze 0 Petersilie 200mlSahne 400mlGemüsebrühe 0 Muskat 0 Salz 0 Pfeffer 0 Chili 0 Öl Die Zwiebel abziehen, halbieren und würfeln. Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Pro Portion 2 EL Erbsen beiseite legen. Die restlichen Erbsen zu den Zwiebeln geben und kurz anschwitzen. Mit der Sahne und etwas Gemüsebrühe auffüllen und alles pürieren. Ab jetzt sollte die Suppe nicht mehr kochen sondern nur noch heiß ziehen. Den Salat waschen und trocken schleudern, anschließend in feine Streifen schneiden. Minze und Petersilie hacken. Die Hälfte des Salats zur Suppe geben und nochmals pürieren. Anschließend mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen bis die gewünschte suppige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat abschmecken, Minze hinzugeben und etwas ziehen lassen. Etwas von den restlichen Salatstreifen in einen Suppenteller geben, mit der Suppe auffüllen und mit den zurückbehaltenen Erbsen, der Petersilie und noch ein paar Salatstreifen garnieren. <img alt="" width="600" height="401" src="/home/files/share/Ole/Erbsensuppe-Salat-1.jpg" /> <img alt="" width="600" height="401" src="/home/files/share/Ole/Erbsensuppe-Salat-2.jpg" /> Die Mengenangaben beziehen sich auf ein Hauptgericht, für eine Vorspeise nur etwa die Hälfte nehmen. Die Sahne durch Soja-Sahne ersetzen und auch diese Suppe ist im Handumdrehen vegan.