Auberginen-Crostini

Auberginen-Crostini 06-25-2017 <a target="_blank" href="http://www.chefkoch.de/rezepte/433571134609359/Auberginen-Crostini.html">Chefkoch</a> 4Portionen 10minutes <img alt="" width="500" height="333" src="/home/files/share/Ole/Auberginencrostini.jpg" /> Die typischen italienischen Crostini einmal anders. Wenn man mal <a href="/home/content/auberginenroellchen-leckerer-kartoffelstampf-auberginen-verwickelt">vom Vortag Auberginen übrig</a> hat und nicht weiß wohin damit: Gepaart mit Tomaten auf ein Weißbrotbett damit... 8 Ciabatta 300 Aubergine(n) 1 Zwiebel(n) 200 Kirschtomate(n) 125 Mozzarella 0 Zucker 0 Chili 0 Olivenöl 0 Thymian 0 Oregano 0 Basilikum 0 Salz 0 Pfeffer 0 Balsamico, rot Ciabatta in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 180°C leicht rösen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Auberginen und Tomaten waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und (ratet mal) in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in Olivenöl andünsten. Auberginen hinzugeben und weiter dünsten lassen bis die Auberginen weich sind. Eventuell noch etwas Olivenöl hinzugeben. Etwas Zucker kurz mit karamellisieren lassen. Die Tomatenwürfel hinzugeben und von der Flamme nehmen. Die Kräuter hacken und unter die Auberginen-Tomatenmischung geben. Mit Chili nach Belieben schärfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf (hängt von der Qualität der Tomaten ab) noch mit etwas gutem Balsamico für die nötige Säure sorgen. Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist die Mozzarellawürfel darunter geben. Die Mischung dann auf die gerösteten Ciabattascheiben geben und bei 200°C etwa 5 min. überbacken. Variation: Statt Mozzarella geriebenen Parmesan verwenden.