Bärlauch-Risotto mit Ziegenfrischkäse

Bärlauch-Risotto mit Ziegenfrischkäse 06-25-2017 ZDF Küchenschlacht 4Portionen 15minutes <img alt="" width="500" height="333" src="/home/files/share/Ole/Baerlauch-Risotto-Ziegenkaese-1.jpg" /> 200 Risottoreis 100 Ziegenfrischkäse 1 Rucola 50 Pesto alla genovese 0.5 Bärlauch 50 Parmesan 1 Zwiebel(n) 50 Butter 1lGemüsebrühe 100mlWeißwein, trocken 0 Salz 0 Pfeffer Die Schalotte abziehen und fein würfeln. In etwas Butter in der Pfanne glasig anlaufen lassen. Den Risottoreis hinzugeben und ebenfalls glasig anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben und köcheln lassen bis der Reis gar und cremig, aber noch bissfest ist. Topf von der Flamme nehmen. Den Ziegenfrischkäse unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan fein reiben, mit der Butter unter das Risotto geben. Den Rucola und Bärlauch waschen und trocken schleudern und ebenfalls fein schneiden. Den Rucola und Bärlauch zusammen mit dem Pesto unter das Risotto mengen und anrichten. Tipp: Bärlauch in der getrockneten Variante verwenden. Getrockneten Bärlauch gibt es z.B. beim Kräuterstand auf dem Markt.