Smørrebrød von der Portwein-Bete

Zutaten:
  1    rote Bete
       Meerrettich
200    Frischkäse
 10    Vollkornbrot
  1    Rucola
  2    Zucker
100 ml Portwein
  1    Anis
       Zimt
       Balsamico, rot
       Salz
       Pfeffer
       Schnittlauch

Anleitung:
Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zucker in einer
Pfanne karamellisieren lassen, mit dem Portwein und etwas Balsamico
ablöschen und den sich kristalisierenden Zucker wieder auflösen.
Zimt und Anis hinzugeben. Die rote Betescheiben hinzugeben, salzen und
pfeffern und bei geringer Wärmezufuhr etwa 30 Min. bissfest garen. Ab
und zu umrühren.
Meerrettich schälen und reiben. Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Rucola waschen und putzen, sehr grob hacken. Frischkäse mit
Meerrettich - nach individuellem Geschmack und Schärfe - mischen. Brot
mit reichlich Meerrettichfrischkäse bestreichen. Mit Rucola belegen.
Rote Beete fächerartig drauflegen. Mit Schnittlauchröllchen und
Meerrettichspäne garnieren.

Beschreibung:

Wir hatten ja schon mal Smørrebrød mit roter Bete serviert. Das gilt es natürlich zu verfeinern. Wir kennen da auch kein Pardon falls Versuchskaninchen anwesend sind, die keine rote Bete mögen. Oder: Dann erst recht! Diese rote Bete hier wurde in mit Zimt und Anis parfümierten Portwein bissfest gegart. Durch das Karamell tritt der erdige Charakter der roten Bete dezent in den Hintergrund.

Anmerkungen: