Herzhafte Mozzarellamuffins

Zutaten:
140   Mozzarella
  4   Brötchen, altbacken
  2   Thymian
  1   Zitronensaft
1/4   Rucola
  1   Zwiebel(n)
  1   Knoblauchzehe(n)
  6   Ei(er)
  4   Frühlingszwiebel(n)
500   Kirschtomate(n)
  2   Honig
  2   Balsamico, weiß
  2   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer

Anleitung:
Zwiebeln würfeln, Tomaten würfeln, Rucola in feine Streifen
schneiden, Brötchen in kleine Würfel schneiden, Mozzarella klein
würfeln und Knoblauch fein hacken.
Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen und
erkalten lassen. Eier kräftig aufschlagen, mit den
Brötchenwürfeln, Rucola, Thymian, Zitronensaft,
Zwiebelwürfeln, Mozzarella und Knoblauch gut vermengen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Masse vier bis fünf Minuten einziehen lassen.
Muffinform mit einem kleinem Stück Backpapier auslegen, mit
Mozzarellamasse gut füllen, im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 18 bis
20 Minuten backen.
Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, in heißem
Olivenöl angehen lassen, Tomatenwürfel zufügen und mit
Honig, weißen Balsamico und Pfeffer abschmecken. Zu den Muffins
servieren.

Beschreibung:
 

Anmerkungen:
Die Mengenangaben entsprechen einer Hauptspeise. Bei Verwendung als Vorspeise oder Beilage dementsprechend anpassen.
Tipp: Keine Muffinformen aus Papier verwenden, da die Masse sehr klebt und sich nicht wie ein "normaler" Muffin vom Papier lösen lässt.