Basics

Flammkuchenteig [1]

Do, 28/08/2014 - 00:10 — Maik

Klassischer Flammkuchenteig. Dieser wird sehr dünn ausgerollt und dann belegt im sehr heißen Ofen knusprig gebacken.

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Eierkuchen (fälschlich, außerhalb des Berliner Raums auch als Pfannekuchen bezeichnet) sind einfach zuzubereiten und es gibt unzählige Variationen: Vom dickeren Pancake bis hin zum dünneren Palatschinken oder Crêpes. Hier das Basisrezept.

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Suppeneinlagen [5]

Basics [3]

Vegetarisch [6]

Mayonnaise [7]

Do, 01/03/2012 - 10:23 — Maik

Der Koch / die Köchin von Welt kauft sich natürlich keine Mayonnaise, sondern macht die schnell selber. Mit frischen Zutaten - v.a. Eiern von glücklichen Hühnern - braucht man sich da auch keine Sorgen machen, aber spart sich die "Chemie" bei den gekauften Produkten. Und natürlich dient solch eine Mayo als Basis für weitere Saucen, wie z.B. Remouladensauce.
Das gesprenkelte Aussehen unserer Mayonnaise liegt übrigens an unserem Senf.

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Dips und Brotaufstriche [8]

Soßen [9]

Basics [3]

Making-Of Maultaschen [10]

Do, 02/06/2011 - 20:51 — Maik

Die eine oder der andere wird es sicherlich mitbekommen haben, bei uns gab es letztens [11] Maultaschen [12]. Nach dem Making-Of für Tortellini [13] folgt nun jenes für das schwäbische Nationalgericht.

Ole-Gunnar Flojkar kocht:

Maultaschen und Ravioli [14]

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Making-Of Tortellini [13]

So, 20/12/2009 - 00:03 — Maik

Tortellini selber zu machen hört sich schlimmer an als es ist. Zunächst einmal wird ein Nudelteig [15] hergestellt und dünn ausgewalzt. Mit so einer Nudelmaschine [16] ist man da auch fein raus und kurbelt den Teig bis auf Stärke 5 oder 6 durch. Danach aus dem Nudelteig Kreise ausstechen oder in Quadrate schneiden. Meine Nudelmaschine stellt 14 cm breite Teigplatten her, so dass ich ca. 7x7 cm Quadrate geschnitten habe.

Ole-Gunnar Flojkar kocht:

Maultaschen und Ravioli [14]

Basics [3]

Bierteig [17]

Mo, 24/08/2009 - 22:58 — Maik

Klassischer Backteig. Grundrezept auch zum variieren geeignet.

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Basics [3]

Béchamelsauce [18]

Do, 05/02/2009 - 21:28 — Maik

Béchamelsauce [19] ist eine helle Sauce aus Milch, Butter und Mehl, die meist zu Gemüse, Kartoffeln oder Eierspeisen serviert wird. Als klassische Grundsauce findet sie variiert bei vielen Gerichten Verwendung. Bei den meisten Lasagnerezepten findet Béchamelsauce ebenfalls Anwendung.

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Soßen [9]

Basics [3]